La determinazione dell’epoca di raccolta
Il momento giusto per raccogliere l'uva è fondamentale per ottenere un vino perfetto! 🍇✨
Durante la maturazione, l’acino cambia colore e sviluppa le sue caratteristiche. Per sapere quando è il momento ideale per la vendemmia, si consiglia di fare due controlli a settimana, analizzando gradazione zuccherina, acidità totale e pH.
Ecco qualche consiglio in base al tipo di vino che si vuole ottenere:
Vini bianchi leggeri → Raccogliere l’uva prima della completa maturazione, con un’acidità superiore a 7 g/l e gradazione zuccherina inferiore a 17° Babo.
Vini bianchi strutturati → Attendere la maturazione completa. L’acidità deve essere tra 5 e 6 g/l e la gradazione zuccherina superiore a 20° Babo.
Vini rossi leggeri → Vendemmiare prima della piena maturazione, con un’acidità oltre i 6,5 g/l e zuccheri sotto i 18° Babo.
Vini rossi da invecchiamento → Attendere la maturazione completa, con acidità superiore a 5 g/l. Attenzione: se l’acidità è troppo bassa e il pH troppo alto, potrebbero verificarsi problemi nella fermentazione.
Seguire questi passaggi assicura un vino equilibrato e pieno di carattere! 🍷
I prodotti enologici sono essenziali per ottenere un vino di qualità, aiutando a preservare il mosto, favorire la fermentazione e migliorare le caratteristiche finali del vino.
Ecco i principali strumenti utilizzati nella vinificazione:
Anidride solforosa e derivati → Seleziona i lieviti migliori per la fermentazione, previene le alterazioni batteriche nelle uve guaste ed evita ossidazioni indesiderate nelle prime fasi.
Lievito selezionato → Garantisce una fermentazione regolare e valorizza le caratteristiche varietali dell’uva.
Enzimi pectolitici (mosti bianchi) → Separano la parte limpida del mosto da quella solida, migliorando la purezza del vino.
Enzimi per i mosti rossi → Favoriscono l’estrazione del colore dalle bucce, rendendo il vino più intenso e strutturato.
Attivanti di fermentazione → Forniscono ai lieviti gli elementi nutritivi necessari per un processo fermentativo ottimale.
Tannini → Stabilizzano il colore nei vini rossi e prevengono l’ossidazione del mosto, specialmente nelle uve danneggiate.
Grazie a questi prodotti, la vinificazione diventa un processo più controllato ed efficace, garantendo vini di alta qualità con caratteristiche ben definite. 🍷✨
La vinificazione in bianco delle uve precoci (Chardonnay, Pinot, Sauvignon) si svolge senza macerazione delle bucce.
1️⃣ Separazione veloce Il mosto va separato subito dalle bucce per evitare tannini indesiderati.
2️⃣ Torchiatura Estrarre il mosto fiore (60-65% del peso del grappolo) e separarlo dal “torchiato”. Si può aggiungere metabisolfito di potassio (12-16 g per quintale d’uva).
3️⃣ Raffreddamento Portare il mosto sotto i 18-20°C per preservare gli aromi.
4️⃣ Illimpidimento Separare le particelle solide con enzimi (2-5 g per ettolitro).
5️⃣ Fermentazione Può avvenire spontaneamente o con lieviti selezionati (20-30 g per ettolitro). Temperatura ideale: 16-20°C.
🔄 Travaso finale Dopo la fermentazione, eseguire il primo travaso senza anidride solforosa. Si può aggiungere nel secondo travaso, dopo 5-6 giorni.