Die Kontrolle des Reiferfortschritts der Trauben ist unerlasslich, um die Erntezeit entsprechemd dem Wein, den Sie wollen oder bekommen Konnen, bestimen zu konnen.

Am Ende der Veraison (wenn die Traube von der krautigen Phase in die Reifung übergeht, was zu einer gelben oder roten Hautfarbe führt) wird empfohlen, zwei wöchentliche Kontrollen durchzuführen, um einige wichtige Faktoren des Reifeprozesses zu bestimmen.

Danach ist es möglich, eine Probenahme mit Trauben- oder Beerenstücken durchzuführen, die immer von denselben Reben oder aus derselben Weinbergsfläche stammen. Fahren Sie dann mit dem Auspressen der Traubenprobe fort und bestimmen Sie mit dem Mostimeter oder Refraktometer:

1. den Zuckergehalt.
2. Gesamtsäure und Ph.

Das Diese Produkte, die bei der Weinbereitung verwendet werden, haben den Zweck, Veränderungen des Mostes zu verhindern, die Gärhefen auszuwählen und den Dekantier- und Extraktionsprozess zu beschleunigen.

Schwefeldioxid und seine Derivate:

• nützlich für die Auswahl von Hefen, die diejenigen mit besseren Gäreigenschaften bevorzugen
• verhindert bakterielle Veränderungen bei der Herstellung verdorbener Trauben
• vermeidet ungewollte Mostoxidation im Frühstadium

Ausgewählte Hefe.

• sorgt für regelmäßige Gärungen
• verbessert die sortentypischen Eigenschaften der Traube.

Pektolytische Enzyme für weißen Most

• Sie trennen den klaren Teil des Mostes vom festen Teil (Trub).

Enzyme für roten Most

• Sie extrahieren die Farbe aus den Schalen der Trauben.

Gärungsaktivatoren

• Sie stellen die Nahrungsquelle von Hefen dar.

Tannine

• stabilisieren die Farbe von Rotweinen
• sie verhindern die Oxidation von Monstern bei verdorbenen Trauben.

Die Weißweinbereitung der frühen Trauben (Chardonnay, Pinot, Sauvignon etc.) erfolgt durch Vergärung des Mostes allein ohne Mazeration der festen Traubenteile. Nachfolgend finden Sie eine kurze und einfache Anleitung für eine perfekte Verarbeitung dank des Einsatzes von GRIFO-Weinbereitungsmaschinen.

1. Trennen Sie den Most schnell von den Schalen, um die Extraktion von Tanninen zu vermeiden.
2. Während des Pressens, um den Trester zu erschöpfen, trennen Sie den Blumenmost von der letzten Fraktion des Pressens (“gepresst”). Die Mostblume macht 60-65% des Gewichtes der Traube aus. Kalium metabisulfit kann vor dem Pressen oder unmittelbar danach in einer Dosis zwischen 12 und 16 Gramm pro Doppelzentner Trauben zugegeben werden.
3. Kühlen Sie den Most sofort ab und bringen Sie ihn auf eine Temperatur unter 18-20°.
4. Entfernen Sie die Mostblüte, indem Sie den festen Teil, bestehend aus Schalenstücken und Teilen des Fruchtfleisches, in eine Ablagerung bringen (“Klärhefe”), trennen. Verwenden Sie für diesen Vorgang das Enzym zur Klärung von Weißmost in einer Dosis von 2-5 Gramm pro Hektoliter. Lösen Sie es in einer kleinen Mostfraktion auf und fügen Sie es dann der gesamten zu klärenden Masse hinzu.
5. An diesem Punkt gehen wir zur Fermentation über. Sie können eine spontane Gärung wählen oder die Gärung durch Zugabe von 20-30 Gramm ausgewählter Hefe pro Hektoliter beginnen. Gerade in den ersten Tagen der Gärung ist die Gärtemperatur zwischen 16 und 20 °C zu halten.

Führen Sie am Ende der Gärung den ersten Abstich ohne Zugabe von Produkten auf Schwefeldioxidbasis durch, die, falls gewünscht, stattdessen während des zweiten Abstichs 5-6 Tage nach dem ersten hinzugefügt werden sollte